Ricotta di Carmasciano PAT
Bianca, di consistenza soffice e cremosa, ottenuta dal siero residuo della lavorazione dell’omonimo pecorino, molto pregiato. Si tratta di un prodotto tradizionale le cui tecniche produttive sono rimaste invariate e tramandate oralmente di generazione in generazione fino ai nostri giorni.
Storia
La ricotta è ottenuta dal siero residuo della lavorazione del pecorino di Carmasciano, che viene opportunamente riscaldato fino a 80°C, temperatura alla quale le proteine del siero si separano sottoforma di piccoli fiocchi che affiorano in superficie costituendo così la ricotta. Per la produzione de leggi di più